Cum să gătești o friptură de vită într-o tigaie: o rețetă clasică

O friptură clasică este o bucată de lotcarne de vită, care are o grosime de aproximativ trei centimetri, prăjită pe toate laturile. Hai să vorbim despre cum să gătești friptura de vită într-o tigaie. Există diferite rețete. Să înțelegem nuanțele gătitului.

Sucuri de steak

Înainte de a vorbi despre cum să gătiți carne de vită într-o tigaie, trebuie să înțelegeți ce fel de friptură.

Steakurile se disting prin gradul de prăjire. Să numim cele mai elementare dintre ele:

1. Steak cu sânge. În formă finală, temperatura din interior este de la 45 la 50 de grade.
2. Carnea este o prăjire medie, a cărei temperatură este de la cincizeci și cinci la șaizeci de grade.
3. Friptura friptură puternică - temperatura din interior de șaizeci și cinci la șaptezeci de grade.

Desigur, în mod ideal, gradul de pregătire al fripturii ar trebui să fiedeterminați cu un termometru de gătit. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi nu este foarte convenabil și cu greu nimeni nu o va face. Ca regulă, pregătirea vasului este determinată de ochi.

Când alegeți ce fript doriți, atunciAmintiți-vă că, cu o procesare puternică, carnea pierde sucuri și devine tare și uscată. Cu sânge, carnea este consumată exclusiv de iubitorii rare, dar majoritatea preferă o coș de friptură, care, atunci când este presată, exudă sucul roz.

Mancarurile laterale sunt de asemenea servite cu friptura. De regulă, acestea sunt legume la grătar sau salate cu legume proaspete.

Pregătirea produselor

Vorbește despre cum să gătești friptură de vităîn tigaie, trebuie să aflați mai întâi ce fel de carne este potrivită pentru acest fel de mâncare. Deci, pentru o friptură adevărată, trebuie să luați numai pulpa de carne de vită fără oase și vene, în mod ideal ar trebui să fie o pereche, numai în acest fel poți obține o farfurie aromatică și suculentă.

Carnea este tăiată în bucăți cu o grosime de trei centimetri. Dacă încă gătiți din carne congelată, este mai bine să-l decongelați în compartimentul principal, desigur, aceasta este o lungă perioadă de timp, dar carnea își va păstra proprietățile benefice. Pentru a face procesul să meargă mai repede, puteți pune carnea ambalată în apă rece. În nici un caz nu se poate dezgheța într-un cuptor cu microunde, chiar dacă se utilizează un mod special sau în apă caldă.

Și încă un sfat. Nu bateți niciodată o friptură înainte de a găti, își va pierde toate sucurile și structura.

În plus față de carne, avem nevoie de un set de condimente și ulei vegetal (măsline sau floarea-soarelui). Amintiți-vă că friptura nu este sărată înainte de gătit, acest lucru se face deja înainte de servire.

Prepararea felurilor de mâncare

Pentru gătit avem nevoie de o tigaiepentru fripturi. Acestea pot fi vase de bucatarie obisnuite, dar in mod ideal este bine sa folositi o tigaie pentru gratar. În plus, veți avea nevoie de un cuțit special pentru friptura. Deci foloseste maestrul in acest caz. Dacă nu aveți o astfel de unealtă, utilizați un cuțit obișnuit, care poate fi bine tăiat din carne. Piesele ar trebui să fie frumoase și uniforme. Carnea de vită acasă nu este atât de dificil de gătit.

Friptura pe unt

Să facem friptura de vită într-o tigaie. Există multe rețete, să ne uităm la unele dintre ele. Dacă alegeți carnea potrivită, împărțiți-o și prăjiți bine, veți obține cea mai delicioasă stivă din lume.

ingrediente:

1. Unt - ¼ pachete.
2. Ardei gras.
3. Carne de vită - 0,8 kg.
4. Sare.

Vita de vita trebuie spălată, apoi uscată cu prosoape și tăiată în bucăți de trei centimetri grosime. Apoi avem nevoie de o tigaie pentru fripturi. Puneți-l pe foc și topiți untul.

Piper doar o parte a cărnii și eapuneți o bucată în tava. Apoi, ardeți cealaltă parte și răsuciți friptura. Timpul de gătire este determinat, în primul rând, de preferințele dvs., de gradul de friptură de carne care vă place.

Dacă vrei puțin fripturăprăjită, atunci este suficient să o prăjiți timp de trei minute pe fiecare parte. Dacă doriți să obțineți o crustă bună pe exterior și o carne roz în interior, va trebui să măriți timpul până la patru minute pe fiecare parte.

Dacă vrei să mănânci carne bine prăjită, atunci trebuie să gătești cinci minute pe fiecare parte. Și nu uitați să sareți înainte de servire.

Friptura de gătit în cuptor

Dacă vrei ca carnea de vită să fie moale, atunciPuteți găti în cuptor. În primul rând, carnea este prăjită într-o tigaie, deoarece crusta nu permite sucului să iasă din ea. De aceea, această friptură se dovedește a fi suculentă, delicată și parfumată, mai ales atunci când se utilizează amestecuri picante.

ingrediente:

1. Carne de vită - 1 kg.
2. Uleiul de masline - 4 linguri. l.
3. Strângeți ierburi (cimbru, rozmarin).
4. Sare.
5. Pepper.

Friptura feliată marinată în ulei cu ierburi timp de o oră. Apoi, trimiteți carnea într-o tigaie fierbinte, prăjind timp de două minute pe fiecare parte. Ar trebui să scoată o crustă.

Apoi am pus fripturile ușor prajite în cuptor și gătiți încă cincisprezece minute.

Steak cu sos roșu

Dacă nu ați decis încă să gătițicarne de vită într-o tigaie, atunci poate vă veți bucura de rețeta de carne cu sos roșu. Acest fel de mâncare este pentru gurmanzi adevărați. Se serveste cu suc de struguri, piper, vin rosu. Rezultatul va depăși toate așteptările dvs.

ingrediente:

1. Carne (carne de vită) - 1 kg.
2. Unt - 2 linguri. l.
3. Făină - 3 linguri. l.
4. Vin roșu - 70 g.
5. Burete - 300 g
6. Suc de cocos - 70 g.

Îndepărtați cu grijă fripturile cu piper și le prăjiți ușor timp de trei minute pe fiecare parte. Apoi, încă cincisprezece minute coaceți în cuptor.

Între timp, începe să pregătească sosul. În untul topit. Apoi, pe ea se prăjește făina la culoarea aurie, se adaugă bulionul, se amestecă constant, se aduce la fierbere și se fierbe timp de zece minute. Apoi, turnați sucul de coacăz, ardeiul roșu și vinul, aduceți-l din nou la fiert și opriți-l imediat. Această friptură delicioasă servită cu cartofi și sos.

Sfaturi utile pentru incepatori culinare

Conducând o conversație despre modul de gătire a fripturii într-o tigaie, vreau să menționez nuanțele mici care vă vor ajuta să pregătiți un vas de neuitat.

Deci, carnea trebuie tăiată peste fibre, ceea ce simplifică penetrarea căldurii în mijlocul piesei.

Dacă doriți să experimentați, încercațigătiți friptura peste cărbune. Pentru a face acest lucru, mai întâi prăjiți carnea pentru a obține o crustă, care nu va permite sucul să curgă, apoi continuați să gătiți pe cărbuni, alternând piesele.

Înainte de gătit, tigaia este încălzităcăldura ridicată, dar nu lăsând uleiul să fumeze. În caz contrar, friptura poate arde și nu se poate coace bine. Bucătarii cred că tigaia este pregătită să gătească, dacă se scurge atunci când se pune carnea pe ea.

După gătire, friptura ar trebui să stea doar 10 minute. Apoi, carnea va deveni mai moale.

Pentru a determina disponibilitatea fripturii pe eaapăsați un deget. Carnea cu sânge trebuie să fie moale. Friptura cu grijă de prajit are o structură solidă. Și carnea de prăjire medie este undeva în mijlocul aurului dintre cele două state de graniță.

Ce carne ar trebui luată pentru a frige?

Pentru a găti friptura de vită, trebuie să alegeți o carne bună.

Am spus deja mai devreme că friptura este mai bunăgăti doar din carne proaspătă. Trebuie să luați doar carne de vită. Piesele sunt tăiate în bucăți, grosimea cărora nu este mai mică de două și jumătate de centimetru, dar nu mai mult de patru.

Cel mai bun este considerat o friptura de marmură. Este fabricat din carne de vită din marmură australiană. Puteți căuta, dacă doriți, omologii locali.

Friptura japoneză

Vrem să împărtășim o altă rețetă pentru friptura gătită în cuptor. Carnea este foarte delicată și gustoasă. Se numește friptura de carne de teriyaki. Carnea este pregătită cu ajutorul marinadei.

ingrediente:

1. Carne de vită - 0,6 kg.
2. O lingură de miere.
3. Ceapa - 2 buc.
4. Vin (de preferință alb uscat) - 90 ml.
5. Ghimbir proaspat tocat.
6. Două căței de usturoi.
7. Sos de soia.

Ghipa de ghimbir, se toaca usturoiul si ceapa. Apoi, faceți marinada. Se amestecă următoarele ingrediente: ceapă, sos, miere, usturoi, ghimbir, vin. Așezați bucățile de friptură preparate în amestec și lăsați să marinate timp de câteva ore. Carnea trebuie refăcută periodic.

Apoi, încălziți cuptorul la o temperatură de o sută.optzeci de grade. Dacă aveți o funcție de grătar, puteți să o folosiți și să prăjiți fiecare friptură timp de cinci până la șapte minute pe fiecare parte, fără a uita să aprovizionați marinada.

Restul amestecului trebuie adus la fiert, apoi gătit timp de zece minute astfel încât să devină suficient de gros. Fripturile pregătite sunt așezate pe o farfurie și turnate pe sos teriyaki, obținut din marinadă.

Practic, puteți găti friptura și multe altelemetode tradiționale. Pentru a face acest lucru, carnea este marinată în ulei de măsline cu un amestec de plante provensale timp de mai multe ore. Apoi se prăjește puțin într-o tigaie complet uscată, și numai apoi aduceți la încă zece-cincisprezece minute în cuptor.

Fapte interesante

De ce crezi că aproape toateretete pentru carne prima prăjită la căldură mare, și numai apoi adus la pregătire? Este foarte simplu. În timpul tratamentului termic al cărnii, proteina este rulată imediat pe suprafața piesei. Astfel blochează curgerea fluidului. Din acest motiv, carnea este mai întâi prelucrată la o temperatură ridicată, și numai atunci ea este coaxiată cu una mai benignă. Această tehnică face friptură foarte suculentă.

De îndată ce carnea atinge temperatura de patruzeci de anigrade, proteinele sunt distruse, iar după 50 de grade colagenul este comprimat. Și la șaptezeci de grade friptul nu deține oxigen și devine gri. Prin urmare, friptura este mai bine să taie fibrele, ceea ce va asigura trecerea fluxurilor fierbinți prin carne.

Pe cât de repede trebuie să începeți.să mănânce un fel de mâncare finită, chiar și cei mai cunoscuți bucătari nu sunt de acord. Unii cred că carnea ar trebui să fie de zece minute să se întindă și să ajungă la starea corectă, în timp ce alții recomandă să o folosească imediat. Desigur, este vorba de gust. Așa că experimentați și decideți ce opțiune ți se potrivește cel mai bine.

</ p>>