Fundamentele nutriției sănătoase: valoarea nutritivă a ouălor

Ouăle de pasăre sunt foarte utile pentrucorpului uman. Acestea conțin o mare varietate de substanțe nutritive. Valoarea nutritivă a ouălor le face un produs indispensabil pentru creșterea și dezvoltarea adecvată a copiilor. Conținutul de proteine, grăsimi, minerale și vitamine este echilibrat. Compoziția acestui produs include aproape toate substanțele necesare pentru oameni.

Valoarea energetică a unui ou de găină -149 kcal. Se compune din 12,49 g de proteine, 1,22 g de carbohidrați și 10,02 g de grăsime. Valoarea nutritivă a unui ou fiert nu este prea diferită de conținutul de calorii brut. Deci, oua de pui fierte contin 155 kcal. Desigur, în procesul de gătit unele dintre vitamine sunt pierdute. Dar având în vedere că ouăle sunt gătite rapid, se economisesc multe substanțe nutritive. Tratamentul termic distruge doar aproximativ 10% din vitamine.

Oul, mai presus de toate, este bogat în proteine ​​complete. Dar valoarea nutritivă ridicată a ouălor se datorează faptului că acestea sunt o sursă de grăsimi nesaturate, precum și alți compuși beneficii. Astfel, un ou poate asigura necesarul zilnic zilnic de vitamine și microelemente: în riboflavină - cu 15%, în vitamina B12 - cu 8%, în seleniu - cu 10, în vitamina A - cu 6, în acid folic - , în zinc și fier - cu 4, în vitamina E - cu 3%, în tiamină - cu 2%.

Compoziția chimică a ouălor de păsări de diferite tipuri nu esteprea diferit. Aproximativ 70-75% din ouăle de pasăre sunt compuse din apă. Conține emulsii de proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale. Valoarea nutritivă a ouălor de păsări acvatice de păsări domestice include puțin mai puțină apă și mai multă grăsime.

De asemenea, trebuie remarcat și o digestibilitate excelentăprodus. Proteinele și aminoacizii ouălor sunt prelucrate de organism la 94%. În laptele de vacă, această cifră este de aproximativ 86%, iar în carnea de porc - 75. Valoarea nutritivă a ouălor de găină, cea mai bună digestibilitate a acestora, poate fi atribuită produselor dietetice.

gălbenuș

În ceea ce privește valoarea nutrițională, partea principală estegălbenuș. Astfel, cantitatea de materie uscată în ea (în raport cu întregul ou) este de aproximativ 45-50%. În coajă de materie uscată 30-35 la sută, și în proteine ​​aproximativ 15-20.

În gălbenuș, totuși, aproape toate vitaminele grase și liposolubile sunt concentrate. Astfel, conținutul său caloric la 100 grame este de 350-400 kcal. Și proteinele includ numai 40-50 kcal.

Prin urmare, dacă gălbenușul este baza nutriențilorcompușii și energia din ou, atunci mărimea acesteia determină valoarea nutritivă a produsului. Într-un ou dat de pui tineri, gălbenușul este mai puțin conținut. În creștere, pasărea produce ouă cu o fracție de masă mai mare. Culoarea gălbenușului se datorează conținutului de carotenoizi care intră în corpul de pui cu hrană. Poate fi galben pal și chiar portocaliu închis.

Cantitatea de proteine ​​și gălbenuș depinde demai mulți factori: vârsta, rasa, condițiile de locuit, calitatea alimentelor - totul contează. În medie, un ou constă în 50-60% din proteine, 25-35% în gălbenuș. În consecință, cea mai mare parte a oului în volum se încadrează pe proteine.

Astfel, valoarea nutritivă a ouălor se află într-o compoziție echilibrată și bogată. Medicii recomandă să mănânce 1-2 (nu mai mult!) Ouă pe zi pentru alimentația unui adult.

</ p>>