De ce am nevoie de sifon hidratat?
O substanță naturală numită "cristalinsoda "este extrasă din lacuri speciale cu o concentrație mare de săruri. Când se încălzește la o anumită temperatură, această substanță, inițial incoloră, devine o pulbere albă, pe care suntem obișnuiți să o vedem în bucătăriile noastre. Acesta este bicarbonatul de sodiu - deja comun, bicarbonat de sodiu. Este indispensabil pentru prepararea produselor din făină, fie că sunt plăcinte, biscuiți sau biscuiți. Practic, cu toată certitudinea, se poate argumenta că fără această pulbere de copt nu există nici un singur aluat.
Dar în gătit este adesea găsitexpresia "sifon hidratat". Ce înseamnă asta? Ideea este că soda în sine este o substanță alcalină. Dacă amestecați-l cu acid, se produce o reacție chimică violentă. În exterior, se pare că este un șuierat și bule rapide. Din punct de vedere chimic, apa, sarea și dioxidul de carbon sunt eliberate activ în acest moment. Ei, fiind în test, îi dau o structură mai liberă. În consecință, pentru a obține efectul dorit, gospodinele folosesc sifon hidratat.
Cu ajutorul căruia stinge sifonul?
Îl poți răscumpăra în mai multe moduri. În principiu, totul este potrivit - suc de lămâie, acid citric pulverulent (atunci va fi nevoie de mai multă apă pentru a începe reacția), gem acru sau kefir. În rețete ca o opțiune de bază, deseori indicată sifon, sângerat cu oțet. Poate fi ca mere, cireșe, struguri și mese obișnuite.
În compoziția de praf de copt (în Rusia mai multfamiliar ca "praf de copt"), există întotdeauna trei elemente. Două dintre ele sunt sodă și acid citric, selectate într-o cantitate ideală, astfel încât în timpul reacției se neutralizează complet reciproc. Prin urmare, nu se recomandă adăugarea de acid suplimentar la o astfel de compoziție.
Când se adaugă soda hidratată?
Evident, pentru pregătirea unui bun, luxurianttest fără sifon nu putem face. Dar cum și când este mai bine să o adăugați pentru a obține un efect maxim? Adesea, amatorii fac greșeala de a adăuga această substanță la aluatul lichid gata preparat: colectează o treime dintr-o linguriță de sodă și o stinge cu oțet direct în aer, ținându-l peste vase. Și după aceea, sifonul hidratat cade în masa totală. Aceasta înseamnă că proprietățile sale utile au timp să se estompeze împreună cu dioxidul de carbon înainte de a fi în test. Un efect util datorat unor acțiuni nepotrivite este minimizat.
Bucătarii adevărați știu mult mai inteligențiamestecați sifon cu făină și acid cu ingrediente lichide. Mai mult decât atât, ca un ultim ingredient, este mai bine să nu folosiți oțet, ci suc de lămâie. În cazul în care chefirul este utilizat în aluat, nu este nevoie de acid suplimentar, deoarece acesta îl înlocuiește cu succes. Mai mult, toate ingredientele necesare ale aluatului sunt rapid frământate și sunt introduse în cuptor fără întârzieri nejustificate. Acest lucru se datorează faptului că efectul de slăbire atinge vârful său la început, și apoi se estompează treptat.
Dar dacă sucul nu este stins, atunci poate da un gust neplăcut. Să nu mai vorbim de faptul că aluatul, în acest caz, riscă să obțină o nuanță maro sau chiar verzui.
Soda sau praf de copt?
În unele rețete de coacere, se recomandă adăugareanumai sifon, alții recomandă pudră de copt, iar altele necesită ambele. De fapt, totul depinde de compoziția testului. De exemplu, dacă conține miere, praful de copt nu va ajuta aici. Diverse sucuri de fructe, iaurturi și zer, ciocolată, în afară de praful de copt, necesită adăugarea obligatorie de sodă. Ea a fost cea care neutralizează excesul de acid.
De asemenea, poate fi înlocuită pudra de sodiu și de copt.reciproc cu proporții adecvate. De obicei, pulberea de copt necesită de două ori mai mult. Dar totul depinde de integritatea producătorului. În unele cazuri, se adaugă prea multă făină (sau amidon) la pudră, ceea ce determină deteriorarea proprietăților sale. Prin urmare, uneori trebuie să vă îndepărtați de urmărirea strictă a rețetei și să adăugați mai multă praf de copt în aluat.
</ p>>
